Zbog čega se palačinka razlomi tokom pečenja - ORIGO

Sažetak

Članak objašnjava zašto palačinke pucaju tokom pečenja i kako na to utiču veličina testa, odmaranje, i temperatura tiganja. Preporučuje srednje tečnu smesu koja se lako širi, ali ne preliva tečnost, te pihćenje od najmanje 30 minuta kako bi gluten omekšao. Pored toga, važni su kvalitetan neprijanjajući tiganj, pravilna zagrejanost i pravilno okretanje tek kada ivice počnu da se odvajaju i površina postane mat. Pravilna tehnika vodi do tankih, elastičnih i stabilnih palačinki.