Koliko puta možemo koristiti isto ulje za prženje - Documento

Sažetak

Članak se bavi pitanjem koliko puta možemo ponovo koristiti ulje za prženje i ukazuje na to da višestruko zagrevanje menja hemijski sastav, smanjuje tačku dimljenja i može dovesti do stvaranja štetnih jedinjenja. Navode se saveti kuhara Toma Handa: ne dozvoliti da ulje pregori i koristiti ulje sa visokim tačkom dimljenja, poput maslinovog ulja prvog hladnog vrenja. Nakon prženja ulje se hladi, procedi i skladišti u zatvorenoj, tamnoj posudi. Dijetetičarka Dženifer Palian ističe da ponovna upotreba može biti bezbedna uz pravilno postupanje, ali rizici rastu s brojem ponavljanja. Znakovi za bacanje: tamna boja, talog, penušanje ili neprijatan miris.